Ceylon Zimt vs. Cassia – was sind die Unterschiede?

Ceylon-Zimt ist ein sehr beliebtes Gewürz.

Er ist nicht nur lecker, sondern überzeugt auch durch seine vielen gesundheitlichen Vorteile.

Zimt ist billig und in den meisten Supermärkten weit verbreitet. Zumindest einen der beiden Zimt-Typen bekommt man überall. Meist ist es die günstigere Cassia-Zimt-Variante.

Die meisten Menschen wissen nicht, dass es tatsächlich zwei Haupttypen dieses Gewürzes gibt.

Beide sind gesund, aber eine der beiden Varianten enthält ein Gift, das schädlich ist, wenn man zu viel davon isst.

Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Ceylon Zimt und Kassia Zimt.

Was ist Zimt?

Zimt ist ein Gewürz, das aus der inneren Rinde des Zimtbaums gewonnen wird.

Die Streifen der inneren Rinde werden getrocknet, bis sie sich zu Rollen zusammenrollen, die als Zimtstangen oder Federkiele bekannt sind. Diese können dann zu Pulver gemahlen oder zu einem Extrakt verarbeitet werden.

Die einzigartigen Eigenschaften dieses Gewürzes beruhen auf seinen ätherischen Ölen und Verbindungen, insbesondere Zimtaldehyd (1).

Diese Verbindung verleiht dem Zimt seinen Geschmack und sein Aroma und ist auch für viele seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.

Zusammenfassung:

Zimt wird aus der inneren Rinde des Zimtbaums gewonnen. Seine einzigartigen Eigenschaften verdankt er seinen ätherischen Ölen, wie beispielsweise Zimtaldehyd.

Cassia-Zimt

Cassia Zimt stammt aus dem Cinnamomum cassia Baum, auch Cinnamomum aromaticum genannt.

Er stammt aus Südchina und ist auch als chinesischer Zimt bekannt.

Es gibt jedoch mehrere Unterarten, die heute in Ost- und Südasien weit verbreitet sind (2).

Cassia neigt dazu, eine dunkelbraun-rote Farbe mit dickeren Stäbchen und einer rauheren Textur als Ceylon Zimt zu besitzen.

Cassia-Zimt gilt als minderwertig. Es ist sehr preiswert und ist die Art, die am häufigsten auf der ganzen Welt konsumiert wird. Fast der gesamte Zimt, der in Supermärkten vorkommt, ist die Sorte Cassia.

Cassia wird seit langem in der Küche und in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Etwa 95% des Öls besteht aus Zimtaldehyd, was Cassia einen sehr starken, würzigen Geschmack verleiht (3).

Zusammenfassung:

Cassia-Zimt ist die häufigste Sorte. Es hat einen stärkeren Geschmack als Ceylon Zimt und 95% seines Öls ist Zimtaldehyd.

Ceylon-Zimt

Ceylon Zimt, oder „echter Zimt“, stammt aus Sri Lanka und südlichen Teilen Indiens.

Es wird aus der inneren Rinde des Cinnamomum verum Baumes hergestellt.

Ceylon ist braun und enthält viele enge Stöcke mit weichen Schichten. Diese Eigenschaften bieten eine sehr wünschenswerte Qualität und Textur.

Ceylon Zimt ist weniger verbreitet und wird seit langem als Kochgewürz geschätzt. Er ist im Vergleich zur häufigeren Cassia-Sorte recht teuer.

Es wird beschrieben, dass er einen zarten und mild süßen Geschmack hat, der sich für Desserts eignet.

Etwa 50-63% des ätherischen Öls sind Zimtaldehyd, was im Vergleich zu Kassia recht gering ist. Dies erklärt sein milderes Aroma und Aroma (3).

Zusammenfassung:

Ceylon Zimt ist ein hochwertiges, hochgeschätztes Gewürz. Zwischen 50-63% seines Öls besteht aus Zimtaldehyd, was seinen milden Geschmack erklärt.

Ceylon-Zimt und Cassia sind beide gut für Diabetiker.

Seit Generationen wird Zimt wegen seiner gesundheitlichen Eigenschaften geschätzt.

Insbesondere wird behauptet, dass es der Blutzuckerkontrolle zugute kommt, die für Menschen mit Diabetes wichtig ist.

Eine Überprüfung von 16 früheren Studien zur Diabetesbehandlung ergab vielversprechende Ergebnisse für Ceylon Zimt, der als Ergänzung verwendet wurde (4).

Tier- und Laborstudien zeigen, dass er Blutzuckerspitzen senken, die Insulinempfindlichkeit erhöhen und die mit der Insulinresistenz verbundenen Stoffwechselmarker verbessern kann (4).

Leider gibt es keine Humanstudien, um die Wirksamkeit oder optimale Dosierung von Ceylon-Zimtzusätzen zu bestimmen.

Andererseits wurde Cassia in mehreren Studien an Menschen mit und ohne Typ-2-Diabetes eingesetzt. Die meisten von ihnen beobachteten signifikante Verringerungen des Nüchtern-Blutzuckerspiegels innerhalb weniger Monate nach der Anwendung (5, 6, 7).

Die Standarddosis von Cassia lag zwischen 1-6 Gramm pro Tag. Es hatte minimale oder gar keine Nebenwirkungen.

Zusammenfassung

Sowohl die Ceylon- als auch die Cassia-Variante scheinen eine antidiabetische und blutzuckersenkende Wirkung zu haben. Allerdings wurde Cassia am Menschen besser untersucht.

Welche Zimt-Variante hat mehr gesundheitliche Vorteile?

Ceylon Zimt und Cassia haben wahrscheinlich etwas unterschiedliche Gesundheitseigenschaften.

Der Grund dafür ist, dass ihr Verhältnis zu den ätherischen Ölen etwas unterschiedlich ist.

Die aktuell veröffentlichten Studien haben jedoch nicht versucht, diese Unterscheidung vorzunehmen.

Zum Beispiel scheinen mehrere bioaktive Verbindungen von Zimt ein Protein namens Tau daran zu hindern, sich im Gehirn anzuhäufen.

Dies ist wichtig, da Tauaufbau ein Merkmal der Alzheimer-Krankheit ist (8, 9, 10).

Dieser Effekt wurde jedoch sowohl mit Ceylon-Zimt als auch mit Cassia-Zimt beobachtet. Daher ist es unklar, ob das eine dem anderen in dieser Hinsicht überlegen ist.

Insgesamt ist es nicht möglich zu sagen, welcher mehr gesundheitliche Vorteile hat. Allerdings hat Ceylon bei regelmäßigem Verzehr weitaus weniger Potenzial, Schaden anzurichten.

Zusammenfassung

Keine Forschung hat die gesundheitlichen Vorteile von Ceylon- und Kassia-Zimt verglichen.

Cassia-Zimt enthält Cumarin, das giftig sein kann.

Cumarin ist eine Verbindung, die natürlich in mehreren Pflanzenarten vorkommt.

Es kann in großen Dosen schädlich sein.

Bei Nagetieren ist bekannt, dass Cumarin Nieren-, Leber- und Lungenschäden verursacht. Es kann sogar Krebs verursachen. Beim Menschen gibt es vereinzelte Vorfälle mit ähnlichen Auswirkungen (11, 12).

Tatsächlich betrug die tolerierbare tägliche Aufnahme (TDI) von Cumarin früher 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) Körpergewicht. Sie wurde nun auf 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg) (11) reduziert.

Cassia-Zimt, aber nicht Ceylon, ist eine sehr reiche Quelle von Cumarin.

Cassia enthält etwa 1% Cumarin, während Ceylon nur 0,004% oder 250 mal weniger enthält. Diee ist so wenig, dass Cumarin oft nicht nachweisbar ist (3, 13).

Das Überschreiten der Obergrenze für Cumarin ist bei viel Cassia-Zimt leicht möglich. In vielen Fällen konnten schon 1-2 Teelöffel jemanden über das Tageslimit bringen.

Wenn Sie also regelmäßig viel Zimt essen oder eine Ergänzung nehmen, die ihn enthält, dann sollte es Ceylon-Zimt und nicht Cassia sein.

Zusammenfassung

Cassia-Zimt enthält viel Cumarin, das in großen Mengen giftig sein kann. Es ist viel sicherer, Ceylon zu wählen, wenn man viel Zimt isst.

Fazit

Sowohl Ceylon-Zimt als auch Cassia sind gesund und lecker.

Wenn Sie jedoch beabsichtigen, große Mengen dieses Gewürzes zu sich zu nehmen oder eine Ergänzung zu nehmen, kann Cassia wegen seines höheren Cumaringehalts schädlich sein.

Am Ende des Tages ist Ceylon-Zimt eine bessere Qualität und viel sicherer.

 

 

 

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